Més d’un centenar de xefs i professionals d’Euro-Toques han conegut este dimarts de primera mà la cultura de l’esmorzar valencià gràcies a la iniciativa organitzada per la Diputació de València al Centre Cultural La Beneficència, dins del programa de l’assemblea que la prestigiosa associació gastronòmica celebra estos dies a València.
El president de la Diputació, Vicent Mompó, la vicepresidenta segona, Reme Mazzolari, el diputat de Turisme, Pedro Cuesta, i el de Cultura, Paco Teruel, han participat en una trobada concebuda com una gran mostra gastronòmica del territori. La Beneficència ha acollit diferents casetes en les quals municipis, productors, establiments i professionals locals han presentat als xefs productes i elaboracions vinculats a la cultura valenciana de l’esmorzar.
El format ha permés als participants d’Euro-Toques, amb la seua presidenta Maca de Castro al capdavant i xefs del prestigi de Ricard Camarena, acostar-se a cadascun dels espais, conversar directament amb els seus protagonistes i conéixer l’origen dels productes, les peculiaritats de cada elaboració i la seua vinculació amb cada municipi.
Mompó ha explicat que per als valencians l’esmorzar «no és simplement el que mengem a mig matí. És una tradició, és un costum, és una manera de relacionar-nos i, sobretot, una manera d’entendre la vida», i ha destacat el privilegi que suposa compartir esta cultura amb «alguns dels millors professionals de la gastronomia d’Espanya i d’Europa».
Els municipis participants han presentat propostes representatives de la seua gastronomia i de la seua vinculació amb la cultura de l’esmorzar. L’oferta ha inclòs productes de l’horta com el cacau de collaret i el pimentó en salmorra d’Alginet; elaboracions com el rin-ran de Macastre o l’entrepà de sépia «Amparín» de Carcaixent; i embotits arribats des d’Ontinyent, Anna o Navarrés. Ayora, Náquera, Titaguas i Llíria també han presentat diferents propostes de la seua cuina local.
La mostra s’ha completat amb l’oli d’Enguera, la mistela de Godelleta, el cremaet de Xeraco i els xocolates artesans de Torrent. La presència de productors, hostalers i professionals locals ha permés que siguen els mateixos protagonistes els qui expliquen als xefs què hi ha darrere de cada producte i elaboració.
