Mariló i Marisa Pomares (Moncada 1969 i 1964) són la tercera generació d’una saga de forners que va iniciar la seua àvia Dolores. En 1961 els pares de Mariló i Marisa, Luís i Rosario van obrir en el carrer de Sant Roc a la cantonada oposada a la qual actualment ocupa, el Forn dels Quatre Cantons.
En els anys 60 i 70 del segle passat l’activitat comercial de Moncada girava al voltant del Mercat Vell i de les parades que s’instal·laven tots els dilluns ocupant els carrers al seu voltant. La Plaça del mestre Palau, i carrers com Dos de Maig i Sant Roc albergaven el centre neuràlgic amb l’edifici de la Caja de Ahorros y Monte de Piedad de València, oficines de farmàcia, droguerias, carnisseries, estanc o sabateries.
Luis va triar bé el lloc on començar a pastar farina i convertir el Forn dels Quatre Cantons en un dels més longeus de Moncada. En la mateixa vorera que ara ocupa el forn estava la centraleta de Telefónica i enfront, un emprenedor anomenat Vicente Picó (pare), va iniciar el negoci de la funerària.
Les germanes Mariló i Marisa van haver de prendre les regnes del negoci familiar de manera prematura i al llarg de més de mig segle el forn de Quatre Cantons ha estat un referent a Moncada, transformant-se i adaptant-se a cada moment als temps i les tendències, «Ara som també un saló de te» diu entre riures Marisa mostrant la zona habilitada per a prendre un café amb pastes.
En aquests dies de Pasqua la tradició mana. «L’obrador -indica Marisa- elaborarà més de 5.000 mones de Pasqua que embenem tant aquí com al forn del carrer 25 d’Abril i el de Meliana». La base per a la seua elaboració és: farina, llevat fresc, oli, ratlladura de llimona, sucre, ou i llet.
Sobre la lenta desaparició de forns tradicionals Marisa assenyala que «un forn és molt sacrificat, està tot l’any obert menys un parell de dies, els costos de la matèria primera pugen en cada crisi i cal estar sempre en constant innovació adaptant-se a les noves de demandes de consum. La gent ara es cuida més i demanda brioixeria saludable i molta varietat de pa mentre que el model de negoci de pa tradicional té l’afegit la falta de relleu generacional».
Al llarg de mig segle Moncada a experimentat molts canvis. El que no ha variat quan arriben estes dates és el plaer de gaudir d’una Mona de Pasqua feta amb la tradició de sempre com la del Forn dels Quatre Cantons.
