Joan Serra Antoni (1991 Moncada) se ha coronado subcampeón de Europa con la Selección Española de Panadería Artesana en la 23º edición de la Copa de Europa que se ha celebrado entre el 19 y el 20 de octubre en Nantes (Francia) en el marco de la feria Serbotel. El moncadense acudió a la cita con el equipo Espigas de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines, (CEOPPAN).
El moncadense formaba parte del combinado nacional integrado por el leonés Daniel Flecha, ejerciendo como coach y jurado; el alicantino Santiago Mariel en la especialidad de panadería; Joan Serra en la de bollería; y la coruñesa María Bazar en la pieza artística. Un importante éxito para el sector de la panadería y bollería que ha colocado a España en la elite, solo superada por la anfitriona, Francia, y completando Italia el podio de los mejores del continente.
Joan Serra nació y se crió en el carrer major de Moncada y estudió en el colegió San Jaime Apóstol. Cuando acabó la ESO cursó estudios de comercio y marketing, pero según confiesa a Moncada Digital desde Barcelona donde trabajaba actualmente, «siempre me he había atraído el mundo de la panadería y bollería y decidí realizar un grado de panadería».
Su primer trabajo fue en el horno San Bartolomé del barrio de Russafa de València donde ha estado diez años y ahora elabora sus creaciones artesanas de pan y bolleria en el horno Madeleine by Ferrieres en la capital catalana. A la selección española Espigas fue llamado en 2024 por el seccionador tras quedar subcampeón de España de panadería artesana.
Desde entonces el palmarés del forner de Moncada es: subcampeón del Campeonato Internacional “Bread in the City» en Rimini (Italia); sexta posición en el campeonato internacional de Taiwan celebrado este año y finalmente el reciente subcampeonato europeo en el prestigioso concurso “Les Pellons d´Or”, que se celebra desde 1993 y en el que han participado 7 países: Francia, Italia, España, Hungría, Países Bajos, Reino Unido y Suiza.
Joan indica a Moncada Digital que el secreto de las masas laminadas (la bollería) «son los ingredientes: una buena harina, una buena mantequilla y el cariño». Afirma que el sector está inmerso en una profunda transformación a causa del relevo generacional, pero que el futuro pasa por la calidad.
