L’Any 2017 un grup de forners de Moncada a proposta d’Enrique Soriano Giner (Moncada 1958), es va reunir per a buscar un dolç típic i endolcir la festivitat de Santa Bárbara del 4 de desembre. Tal dit tal fet. L’elecció del nom, ‘Barberetes de Moncada‘ va ser unànime, ja faltava només la fórmula magistral per a la seua elaboració.
“El dolç va sorgir –diu Enrique Soriano, forner jubilat que en 2017 regentava el forn del carrer Major–, perquè molts clients com ara estudiants del CEU acudien als forns a la recerca d’un dolç típic local per a portar-li’l a les seues ciutats d’origen. A partir d’ací vaig comentar la idea a la resta de forners i traslladem la iniciativa a l’ajuntament”.
Per a triar la recepta artesanal del dolç autòcton de Moncada es va decidir que havia de incloure productes de la terra: taronja, carabassa i ametla i com a tribut a la història local.
L’ajuntament va organitzar un tast a cegues compost per un jurat integrat per mestres forners i tècnics al qual van concórrer els forns: Quatre Cantons, Agustí, Carrer Major regentat aleshores per Enrique Soriano, Sant Miquel i Masies, sent triada la proposta presentada per Mariló i Marisa Pomares del Forn del Quatre Cantons. Aquests són els ingredients de les Barberetes de Moncada: Taronja, ous, sucre, carabassat, cabell d’àngel, ametla molta, llet, oli d’oliva i farina, acabats amb ametla i sucre glas.
Imatges del tast a cegues i del jurat realitzada l’any 2017 per a triar la fórmula dels Barberetes
En la trobada organitzada per Moncada Digital a l’ermita de Santa Bàrbara amb quatre dels participants en el tast a cegues, Mariló Pomares, Enrique Soriano, Vicente Bernabé i Justo Rodríguez han recordat com van ser els inicis d’aquest dolç que ja forma part de la tradició del dia 4 de desembre, un pastís que també es pot trobar tots els dies de l’any.
«Les barberetes es venen molt bé, sobretot en aquestes dates», assenyalen. Tots coincideixen també que és un producte local que cal protegir i promocionar més i afigen que «ara que Montcada a més de la població universitària s’està convertint en lloc de referència per l’arribada d’importants empreses amb presència de decenes de treballadors a la ciutat és un bon moment per a potenciar aquest producte autòcton elaborat amb la professionalitat i l’estima dels forners de Moncada». I recorden tots a una: «Per santa Bàrbara no deixeu de provar les Barberetes de Moncada».
