Carlos Bernabé, licenciado en Farmacia y CEO de Indespan aborda en este articulo de divulgación una primera parte de las tendencias de alimentación centradas en las proteinas
Actualmente la gran mayoría de los consumidores está percibiendo grandes cambios en la alimentación que de forma paulatina se van introduciendo en nuestros hogares. Las palabras Alimentos funcionales o saludables ya son reconocidas por la mayoría de los ciudadanos.
Aunque la idea de que «el alimento sea tu medicina» es milenaria (atribuida a Hipócrates), el término científico «Alimento Funcional» nació en Japón en 1984. El gobierno japonés se enfrentaba a una población cada vez más envejecida y a un gasto sanitario creciente. Necesitaban que la gente no solo «comiera», sino que «comiera para prevenir». Este concepto pasó rápidamente a EEUU y posteriormente a Europa. Uno de los primeros alimentos que aplicaron esta filosofía fueron las leches que pasaron de ser un alimento cotidiano a ser leches enriquecidas como por ejemplo con omega-3 o con Calcio y Vitamina D.
El cierre de Alimentaria 2026 confirma un cambio claro en el consumidor español que el retail debe interpretar en el corto plazo: el cliente ya no se conforma con llenar la cesta al menor precio, sino que busca activamente beneficios funcionales en los productos que compra. Sin embargo, esta aspiración convive con una sensibilidad al precio creciente. El resultado es un perfil de consumidor híbrido: prioriza la salud, pero penaliza cualquier propuesta que no encaje en su presupuesto.
De las varias tendencias en nuestra alimentación vamos a destacar dos: 1º Proteína en primer plano: La tendencia «power protein» sigue fuerte, con casi 60% de los consumidores incorporando más proteína en su dieta. 2º Salud digestiva: Los consumidores buscan alimentos que apoyen la salud intestinal, con un 59% considerando la salud digestiva clave para el bienestar general.
El auge de la «Superproteina»
La proteína ha dejado de ser exclusiva de los deportistas para convertirse en el nutriente estrella del supermercado. Democratización proteica: Los lineales están inundados de lácteos, postres y snacks enriquecidos. En España, los yogures proteicos ya representan el 12% de su categoría.
El sector de la panaderia tambien está presentando un auge en los panes y derivados con alto contenido en proteínas. En la empresa Indespan se ha realizado un estudio científico encaminado a la obtención de panes proteicos y cuyos resultados son muy atractivos para la salud del consumidor. Así, se realizaron pruebas en un digestor clínico que simula el comportamiento de nuestro sistema digestivo asi como la curva de glucemia que se consigue al consumir este pan proteico (fig. 1) Como se puede observar en la Fig.1 la absorción de glucosa en sangre disminuye drásticamente, efecto muy beneficioso para todos y especialmente para los que tienen que controlar su azúcar en sangres como son los pacientes con prediabetes o diabetes.
Además este pan proteico contiene unas altas proporciones de fibras dietéticas y de omega 3 por lo que contribuye a la salud de toda la población.
